納他霉素

　　納他霉素，也稱游霉素，是一種抗真菌生物防腐劑，具有廣譜、高效的抗真菌作用。納他霉素主要是抑制使食品腐敗的霉菌、酵母菌。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌霉素的產(chǎn)生。納他霉素對細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

特性

　　1.不會影響風(fēng)味;

　　2.pH使用范圍廣;

　　3.抑制真菌霉素產(chǎn)生;

　　4.滿足客戶及消費者對天然防腐的要求;

　　5.在處理的食品表面不會滲透，當(dāng)應(yīng)用于食品表面時，只停留在表面上抑制，溶解度低，很適合對食物的表面處理;

　　6.用量低，且保證了食品品質(zhì)，一定程度上節(jié)約了生產(chǎn)成本;

納他霉素在月餅中的防腐應(yīng)用

　　樣品處理：將新鮮出爐的月餅冷卻至室溫，在月餅表面均勻噴灑上蒸餾水或不同種類的防腐劑處理液，烘干包裝，在28℃恒溫保藏。

　　圖表分析：不同種類的防腐劑處理液對月餅表面霉菌都有一定的抑制作用，納他霉素和丙酸鈣的用量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉;其中，納他霉素處理組的霉菌菌落數(shù)在儲藏后期均低于其他組。所以，納他霉素對月餅表面防霉效果顯著。

納他霉素使用范圍