ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

　　ε-聚賴氨酸鹽酸鹽(ε-polylysine?HCl)是由淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌( Streptomyces diastatochromogenes)受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹脂吸附、解吸、提純的含有25～35個(gè)L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明顯的抑制作用，廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。該物質(zhì)可以被人體消化吸收，分解成為人體所需的賴氨酸。

特性

　　1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

　　2. 耐高溫：高溫環(huán)境下(121℃，30分鐘)不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。

　　3. 溶水性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽易溶于水，溶解度至少為500 g/L。

　　4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽均具有較強(qiáng)的抑菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

　　5. 協(xié)同增效性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種新型的食品防腐劑單獨(dú)使用便具有良好的抑菌效果，與其他食品添加劑(如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等)搭配使用更能協(xié)同增效,大大提高抑菌效果。

　　6. 安全性高：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽急性毒理試驗(yàn)LD50為5g/kg，與食鹽相當(dāng)。人體攝入ε-聚賴氨酸鹽酸鹽后，能降解成賴氨酸營(yíng)養(yǎng)物，被吸收利用。

在食品中的應(yīng)用

　　目前，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽被廣泛應(yīng)用于食品中，如蛋糕，糕點(diǎn)，快餐食品，黃油，沙拉醬，飲料，肉制品，罐頭等。在不同類型食物的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用量可參考下表。。