ε-聚賴氨酸

　　ε-聚賴氨酸(ε-polylysine)是以酵母抽提物或其他含氮物質(zhì)為主原料經(jīng)小白鏈霉菌( Streptomyces albulus)經(jīng)過(guò)液體深層有氧發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個(gè)L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明顯的抑制作用，廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。該物質(zhì)可以被人體消化吸收，分解成為人體所需的賴氨酸。

特性

　　1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

　　2. 耐高溫：高溫環(huán)境下(121℃，30分鐘)不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過(guò)程、與原料一起加工生產(chǎn)。

　　3. 溶水性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸易溶于水，溶解度至少為500 g/L。

　　4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸均具有較強(qiáng)的抑菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

　　5. 協(xié)同增效性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸作為一種新型的食品防腐劑單獨(dú)使用便具有良好的抑菌效果，與其他食品添加劑(如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等)搭配使用更能協(xié)同增效,大大提高抑菌效果。

　　6. 安全性高：ε-聚賴氨酸急性毒理試驗(yàn)LD50為5g/kg，與食鹽相當(dāng)。人體攝入聚賴氨酸后，能降解成賴氨酸營(yíng)養(yǎng)物，被吸收利用。

在食品中的應(yīng)用

　　目前，ε-聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品中，如蛋糕，糕點(diǎn)，飲料，肉制品等。在不同類型食物的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用量可參考下表。

　　另外，ε-聚賴氨酸還可以作為食品加工企業(yè)食品機(jī)械及容器較好的清潔殺菌劑

在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用

　　化妝品在生產(chǎn)、存儲(chǔ)和使用過(guò)程中，極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗?；瘖y品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對(duì)人體皮膚的危害非常大。

　　ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　ε-聚賴氨酸為氨基酸的聚合物，是一種營(yíng)養(yǎng)型防腐劑，所以更為綠色環(huán)保、安全高效。此外，ε-聚賴氨酸還廣泛應(yīng)用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗劑、婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片等日化產(chǎn)品。

在醫(yī)藥方面中的應(yīng)用

　　ε-聚賴氨酸富含陽(yáng)離子，與帶有陰離子的物質(zhì)，產(chǎn)生較強(qiáng)的靜電作用力,并且對(duì)生物膜有良好的穿透力，基于這一特性 ε-聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫(yī)療的制藥方面得到廣泛應(yīng)用。ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(治療白血病、腫瘤的藥物)聚合，能提高藥物的療效。研究電脈沖對(duì)不同分子量聚賴氨酸修飾的細(xì)胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會(huì)降低其破損臨界電壓。